Пасхальный Кулич (Паска) с Сухофруктами и Орехами. ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ!

Нереально нежное тесто — главный приоритет этого рецепта, а орехи и сухофрукты придают куличу особую пикантность.

Ингредиенты:

• 175 миллилитров молока;
• сливки 12% — 175 миллилитров;
• свежие дрожжи — 30 грамм (или 10 грамм сухих);
• пшеничная мука — 900 грамм;
• 100 грамм сливочного масла;
• 60 грамм подсолнечного масла;
• пять куриных яиц;
• сахар — 200 грамм;
• ваниль;
• соль;
• орехи — 160 грамм (60 грамм в тесто + 100 грамм для декора);
• сухофрукты — 425 грамм (125 грамм в тесто + 300 грамм для декора);
• 300 грамм сахарной пудры;
• цедра одного апельсина;
• сок лимона.

Кулич с сухофруктами и орехами. Пошаговый рецепт

1. Молоко со сливками подогреваем до температуры 35-40 градусов. Я подогреваю молоко в мультиварке, но можно подогреть на плите или в микроволновке.
2. В глубокой миске крошим свежие дрожжи, добавляем к дрожжам одну столовую ложку сахара (из общей нормы), немного подогретого молока и перемешиваем до полного растворения дрожжей.
3. Свежие дрожжи можно заменить сухими: для этого вам понадобится 10 грамм сухих дрожжей. Но как по мне, то тесто, приготовленное на свежих дрожжах, намного нежнее и воздушней.
4. Затем в дрожжевую смесь добавляем несколько ложек муки и снова все тщательно перемешиваем.
5. Теперь берем пищевую пленку и накрываем емкость с тестом. Тесто под пленкой ставим в теплое место на 15-20 минут.
6. Затем у двух яиц отделяем белки от желтков.
7. Белки от яиц отправляем в холодильник.
8. В небольшую емкость разбиваем три куриных яйца, а затем добавляем к ним два желтка и хорошо взбиваем все при помощи миксера.
9. Во взбитые яйца отправляем сахар, ванильный сахар (ванилин), щепотку соли и все взбиваем в течении 5-6 минут.
10. Когда тесто увеличилось в объеме, перемещаем его в оставшееся молоко, хорошо перемешиваем до полного растворения теста в молоке (желательно это делать силиконовой или деревянной лопаточкой).
11. В молочную массу добавляем маленькими порциями половину предварительно просеянной муки и замешиваем тесто.
12. Как только тесто соберется в комок и начнет держать форму, тогда вливаем в тесто взбитые яйца и хорошо вмешиваем яйца в тесто.
13. Жидкое сливочное масло вводим в тесто и все хорошо перемешиваем.
14. И теперь добавляем к тесту оставшуюся муку — и снова все хорошо перемешиваем.
15. Подсолнечное (или оливковое масло) выливаем в тесто и снова перемешиваем. Перемешивать тесто можно руками или лопаткой (деревянной ложкой).
16. Готовое тесто отправляем на расстойку в мультиварку: режим мультиповар, 35 градусов и примерно 20-25 минут.
17. Теперь давайте подготовим сухофрукты (курага, изюм и чернослив) и орехи для кулича.
18. 60 грамм орехов для теста нарезаем не очень мелко при помощи ножа.
19. Для приготовления такого кулича подойдут грецкие орехи, миндаль, арахис. Нарезаем орехи не очень мелко, чтобы в тесте попадались кусочки.
20. Сухофрукты, которые будем добавлять в тесто, заливаем кипятком и оставляем постоять 20 минут.
21. Затем сливаем воду и нарезаем крупные сухофрукты на квадратики (по форме такие, как изюм). Мне очень нравится еще использовать сушеную клюкву или вишню — очень вкусно.
22. Сухофрукты для украшения заливаем также кипятком, промываем в воде и сливаем их на дуршлаг (держать эти сухофрукты в воде не нужно).
23. Когда тесто увеличится в объеме, перемещаем его на подпиленный мукой стол и хорошо вымешиваем.
24. Немного подсолнечного масла наливаем на стол, кладем тесто в масло, сверху на тесто наливаем еще немного масла и вмешиваем масло в тесто (масло должно полностью впитаться).
25. Небольшую емкость смазываем подсолнечным маслом, кладем туда тесто, добавляем орехи, цедру одного апельсина (можно лимона), сухофрукты, добавляем еще немного подсолнечного масла и все хорошо перемешиваем.
26. Всего подсолнечного масла для приготовления теста для куличей у вас должно уйти 60 грамм.
27. Готовое тесто ставим на расстойку на один час.
28. Спустя это время тесто немного обминаем, делим на части и раскладываем в формочки.
29. Очень хорошо использовать бумажные формочки для выпекания куличей, но и железные подойдут тоже. Я накладываю тесто только до половины формы, потому что во время выпекания оно хорошо увеличивается в объеме. Более детально можете посмотреть на видео-рецепте.
30. Изначально тесто в формочках отправляем в духовку на 15-20 минут, при температуре 50 градусов на конвекции (чтобы куличи хорошо и красиво поднялись).
31. Затем выпекаем куличи при температуре 180 градусов 30 минут.
32. Охлажденные белки немного взбиваем при помощи венчика, добавляем небольшими частями сахарную пудру, все хорошо перемешиваем, добавляем лимонный сок и еще раз все тщательно перемешиваем. Глазурь для смазывания куличей готова.
33. Испеченные горячие куличи смазываем лимонной глазурью, на глазурь выкладываем орехи и сухофрукты — для украшения.